Вареники з яблуками

Ця пісна страва може стати своєрідною “родзинкою” як Святої вечері взимку, так і святкування Яблучного Спаса влітку. Також вона точно припаде до вподоби всім любителям райських плодів, а особливо малечі.

Змалку серед солодких у мене на першому місці завжди були вареники з чорною черешнею, причому як із дикою, так і із сортовою. Проте коли скушкувала з яблуками, то мені одразу сподобався їхній смак – і вони посіли почесне друге місце.

Готувати цю страву можно у будь-яку пору року, однак я звикла це робити саме напередодні Святвечора.

Процес її приготування не складний, та й складників вона вимагає небагато. Ось рецепт.

Тісто:

1 кг борошна,

250 мл теплої води,

дрібка солі.

Начинка:

6-8 яблук,

цукор (за смаком),

цинамон (якщо хто хоче).

Окрім того:

100 г цукру.

Приготування

Передусім треба замісити тісто на вареники. Для цього слід просіяти борошно на стільницю гіркою, додати сіль. Зробити в гірці ямку і, вливаючи в неї воду, постіпово замісити тісто. За консистенцією воно має бути дуже ніжне і м’яке, не туге, радше “повільне” (тоді зварені й остиглі вареники не будуть “дубові”).

Тісто накрити харчовою плівкою та залишити десь на 30 хв, аби воно стало еластичним.

Тим часом помити і почистити яблука від шкірки та насіння. Подрібнити їх за допомогою тертки з найбільшими отворами. (Деякі господині яблука додатково тушкують у вершковому маслі. Я цього не роблю, оскільки вони і так зваряться та будуть смачні).

Розкачати тісто завтовшки 3-5 мм та почати формувати варениці, видавлюючи їх за допомогою склянки. На середину кожної варениці всипати 1/3 ч. л. цукру (хто любить – може додати цинамон) і виделкою викласти натерті яблука, щільно скріпити краї пальцями. За бажання можна краї зробити рельєфними, як і вчинила я. Зліплені вареники викласти на поверхню, посипану борошном.

Потім їх необхідно зварити. Для цього занурити акуратно в окріп, помішати шумівкою, аби не зліпилися і не пристали до дна. Коли спливуть, поварити ще 15-20 секунд, витягти шумівкою, зачекати, доки повністю стече вода, і перекласти у глибоку миску. Занурити в окріп наступну порцію і знову помішати шумівкою. Готові ж вареники у мисці щедро посипати цукром і гарненько перемішати, щоб він розтанув і сироп обволік кожен вареник.

Можна подавати до столу.

Смачного!