Пиріг із кремовою заливкою та чорною черешнею
![Пиріг із кремовою заливкою та чорною черешнею](https://www.smakolyky.com/wp-content/uploads/2018/07/DSC_0009-3-2-1-2.jpg)
Простий пиріг із хрустким пісочним коржем із нотками шоколаду та мигдалю, ніжною сметанною заливкою кремової консистенції та дивовижним смаком чорних черешень.
Не знаю, чи знайдеться ще де у світі такий фанат чорної черешні, як я. Для мене вона завжди асоціюється зі щасливими хвилинами дитинства, коли влітку, перебуваючи із сестрою у бабусі, ми насолоджувалися цією неймовірною ягодою.
У селі вдосталь росте різних сортів черешні, та особливий і незабутній смак – саме в чорної. Причому як у дикої, так і сортової. Дика – солодка, із дуже приємною гірчинкою, до того ж вона – пречудовий барвник (усі дівчатка використовували її сік замість помади:)). Росте в селі, на узліссі та в самому лісі. Сортова має значно ніжніший, проте досить виражений смак. Її повно як на присадибних ділянках, так і вздовж дороги під лісом, що веде вниз до Студениці в заказник “Совиний Яр”, а надто – в місцевих розплідниках над Дністром. Там просто черешневий рай. Ідеш і не можеш повірити своєму щастю, і куштуєш ягоди, які впадають в око, перебираючи, якої саме нарвати.
Навіть перебуваючи за кордоном, завжди сумувала за рідним Поділлям і тамтешніми смаколиками. Моя бабуся, чекаючи мене в гості та знаючи мою пристрасть до чорної черешні, приготувала величезну-величезну порцію моїх улюблених вареників із нею.
І хоча смак чорних черешень, які зараз купую на столичних ринках, не йде в жодне порівняння із західноподільськими, не можу втриматися, щоб час від часу побалувати себе і близьких різними стравами з неї.
Цього разу спекла сметанний пиріг із чорною черешнею.
Щоб його приготувати, необхідні такі інгредієнти (із розрахунку на форму діаметром 28 см; звичайно, можна взяти і меншого обсягу, тоді пиріг буде трішки вищий і довше пектиметься).
Корж-основа:
120 г вершкового масла,
220 г пшеничного борошна вищого ґатунку,
60 г цукру,
2 ст. л. какао,
1 яйце,
1 ч. л. розпушувача для тіста,
кілька крапель мигдальної есенції.
Начинка:
400 г сметани (в мене була 30%-ї жирності),
80 г цукру,
2 яйця,
ванільна есенція,
200-300 г чорних черешень,
20-30 г чорного шоколаду (для прикрашання).
Приготування
Розм’якле вершкове масло із цукром збити міксером до його повного розчинення, додати яйце і ще раз збити.
Просіяти і змішати сухі складники, додати їх до решти інгредієнтів і замісити тісто. Загорнути його в харчову плівку і покласти в холодильник на 30 хв.
Помити черешні та повидаляти з них кісточки, розрізаючи кожну ягоду навпіл.
Збити сметану із цукром, додати яйце і ще раз зміксувати. (Якщо використовувати домашні яйця, як це зробила я, колір заливки після випікання буде приголомшливий.)
Дістати тісто, розкачати його на присипаній борошном стільниці та викласти у форму, попередньо змащену вершковим маслом. (Хоча можна і зробити так: приготовлене тісто руками розплескати по формі, формуючи з нього бортики, і покласти в холодильник.)
Вилити зверху на корж начинку і зверху акуратно викласти половинки черешень.
Випікати в духовій шафі, заздалегідь розігрітій до 180ºС, впродовж 50-60 хв.
Готовий пиріг, щойно охолоне, полити шоколадом, розігрітим на водяній бані, і прикрасити на власний розсуд.
Пиріг особливо смакує наступного дня, після того як ніч постоїть у холодильнику, – якщо, звичайно, ви і ваші близькі втримаєтесь, щоб його не скуштувати.
Смачного!
![Пиріг із чорними черешнями](http://www.smakolyky.com/wp-content/uploads/2018/07/DSC_0015-3-1-2-300x200.jpg)
![Пиріг із чорними черешнями](http://www.smakolyky.com/wp-content/uploads/2018/07/DSC_0028-3-1-2-300x200.jpg)
![Пиріг із чорними черешнями](http://www.smakolyky.com/wp-content/uploads/2018/07/DSC_0025-3-1-2-200x300.jpg)