Італійський великодній пиріг La Torta Pasqualina

Італійський великодній пиріг Torta Pasqualina

Цей традиційний італійський пиріг не лише стане прикрасою великоднього столу, а й чудово підійде для пікніка.

Хоча страва з’явилася в Лігурії, проте згодом набула поширення не лише в Італії, а й у всьому світі, і передусім у країнах Латинської Америки.

Історія пирога сягає ще XV ст. і пов’язана саме з Великоднем (звідси і назва), а його складники мають символічне значення: яйця символізують нове життя і надію, а кількість шарів тонкого тіста, які прийнято готувати, відповідає рокам життя Ісуса Христа – 33. Та зараз кухарі вже не дотримуються традиційних вимог і кількість коржів, відповідно, варіюється.

Раніше тісто готували пісне, лише з борошна, оливкової олії, солі та води (тепер же його часто замінюють листковим дріжджовим або бездріжджовим). Більшу кількість пластів тіста викладали у форму так, аби один находив на інший, а їхні кінці звисали з форми ззовні – аби потім можна було ними накрити начинку. Для цього також залишали кілька пластів. Кожен із них промащувати олією – виходило наче листкове тісто.

Начинка може бути різноманітною: артишоки, шпинат, мангольд чи листковий буряк. Рікотту цілком можна замінити домашнім вологуватим кисломолочним сиром. У традиційному рецепті часнику не було, проте італійці люблять цю приправу і в сучасних варіантах страви використовують її (що зробила і я).

Начинку викладають так: залежно від регіону або на низ кладуть половинки чи цілі зварені на твердо курячі яйця, а вже потім їх покривають начинкою; або ж спершу викладають начинку, у якій роблять заглибини і вбивають у них по свіжому яйцю.

У рецепті, який я собі занотувала і за яким готувала страву, вказано склад традиційного пісного тіста, проте я використала листкове на вершковому маслі, якого заздалегідь приготувала багато і яке зберігалося в морозильній камері.

Пиріг виходить дуже смачний і ефектний, і досить нескладний у приготуванні. Ось рецепт.

Тісто:

800 г пшеничного борошна вищого ґатунку,

40 мл оливкової олії (+ 50 г для перемащування шарів тіста),

450 мл води,

дрібка солі.

Начинка:

600 г кисломолочного сиру,

1 кг шпинату,

100 г вершкового масла (для смаження),

100 г пармезану (можна замінити будь-яким твердим сиром),

8 яєць,

3-4 зубчики часнику,

свіжий або сушений майоран,

сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування

Приготувати із зазначених інгредієнтів тісто і гарно його вимісити. Воно має стати гладким і однорідним. Дошку посипати борошном. Тісто розділити на певну кількість кульок (чим їх буде більше, тим важче буде їх розкачувати, тож можна обмежитися 12 частинами) і залишити їх у спокої на півгодини, прикривши льняним рушником.

Тим часом приготувати начинку.

Для цього спершу зварити на твердо 4 яйця й охолодити їх.

Шпинат відварити, відцідити і подрібнити (я ж його посмажила на невеличкій кількості вершкового масла).

Сир протерти крізь сито, додати до нього решту яєць, натертий пармезан, почавлений часник і приправити спеціями.

Форму діаметром 26 см вистелити пергаментним папером, змастити олією чи вершковим маслом.

Розкачати більшість кульок із тіста і викласти їх один на один так, аби вони повністю встелили дно, а їхні краї звисали з форми. Причому кожен із пластів тіста промастити олією.

Розрізати зварені яйця і викласти їх колом по тісту. Зверху рівномірно розмістити начинку, аби вона повністю вкрила яйця.

Завернути краї тіста і вкрити ними начинку. Для цього також використати і решту тіста, там само промащуючи кожен пласт олією. Шматки тіста защепнути.

Випікати пиріг у духовій шафі, нагрітій заздалегідь до 180º С, упродовж 45 хв.

Смачного!

Італійський великодній пиріг Torta Pasqualina

Італійський великодній пиріг Torta Pasqualina

Італійський великодній пиріг Torta Pasqualina

Італійський великодній пиріг Torta Pasqualina

Італійський великодній пиріг Torta Pasqualina

Італійський великодній пиріг Torta Pasqualina

Італійський великодній пиріг Torta Pasqualina

Італійський великодній пиріг Torta Pasqualina

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *