Сирник із яблуками, айвою та горіхами

Сирник із яблуками, айвою та горіхами
Оцініть, будь ласка, цей пост.
[Total: 1 Average: 5]

Осінній смаколик із крихким пісочним тістом, пряною начинкою та ніжним сирним шаром.

Прохолодними вечорами відчуття насолоди подарує саме цей сирник, у якому поєднано традиційно осінні фрукти (яблука й айву), волоські горіхи й прянощі (цинамон і мускатний горіх).

Цей смаколик невибагливий у приготуванні, хоча сам процес і займе трохи часу. Однак певні поради щодо приготування все ж є.

Так, пісочне тісто для сирника готують за класичним рецептом. Із цим у кожної господині проблем не повинно бути. Вершкове масло можна як перетирати разом із борошном руками, так і натерти замерзлим на тертку й пересипати борошном. Головне – не вимішувати тісто, а зібрати докупи жирні крихти. Тоді після випікання корж справлятиме враження листового пісочного тіста, що приємно хрумтить.

Ті, кто стежить за фігурою й намагається вживати якомога менше калорій, вершкове масло для пряної начинки можуть замінити звичайною водою та крохмалем. Тоді замість карамельного прошарку вийде желеподібний, який, до того ж, ліпше триматиметься купи. А ось на смаку це аж ніяк не позначиться. Начинка буде духмяною і дуже смачною. Саме вона задаватиме тон усьому сирнику.

Хіба що ви палкий прихильник карамелізованих яблук і айви, тоді готуйте з маслом і смакуйте.

Горіхи додавайте подрібленими в ще гарячу пряну начинку. У процесі випікання вони приємно зм’якнуть.

Щодо прянощів, то найчастіше я готую без бодяну, оскільки цинамон – цілком самодостатня спеція, яка асоціюється саме з осінню. Бодян же мені чомусь завжди нагадує про глінтвейн, а це вже обов’язковий атрибут не так осені, як зими. 🙂

Кисломолочний сир для верхнього шару все ж найліпше протерти крізь сито – так його структура буде одноманітна і наче насичена повітрям.

Домашні яйця, як завжди, нададуть приємного красивого кольору цьому прошарку. Проте цілком згодяться і магазинні. Головне – збити білки до стійких піків і дуже акуратно вимішати із сирною сумішшю.

До сирників усе ж раджу додавати саме пудинг, а не крохмал – так поверхня смаколика не тріскатиметься і матиме чудовий вигляд. Головне – не витягати одразу (хоча здебільшого я цього якраз і не дотримуюсь 🙂 ), а залишати виріб після випікання охолоджуватись у духовій шафі. Тоді верх не падатиме.

А щоб приготувати сирник із яблуками, айвою та горіхами, необхідні такі інгредієнти.

Тісто:
125 г вершкового масла,
250 г пшеничного борошна,
дрібка солі,
2-3 ст. л. крижаної води,
ванілін.
_______
Пряна начинка:
2 яблука,
2 айви середнього розміру,
50 г волоських горіхів,
50 г вершкового масла (або води + 2-3 ст. л. кукурудзяного крохмалу),
100 г цукру,
1 ч. л. цинамону,
0,5 ч. л. меленого мускатного горіха,
1 зірочка бодяну (за бажанням).
_______
Сирна начинка:
400 г кисломолочного сиру,
4 яйця,
180 г цукру,
1 п. ванільного пудингу,
ванілін.
__________________

Приготування

1. Борошно, сіль і ванілін перемішати, перетерти з маслом до крихтоподібного стану. Жирні крихти зібрати докупи за допомогою крижаної води (тісто не вимішувати, а саме зібрати докупи). Покласти в холодильник на 30 хв.

2. Яблука й айву помити і порізати на невеличкі часточки. Вершкове масло розтопити, всипати цукор і варити, доки він не розтопиться. Тоді додати подріблені яблука й айву, всипати прянощі й тушкувати, доки фрукти не будуть готові. Зняти з вогню й остудити. (Якщо ви готували на воді, тоді після охолодження начинки всипте в неї крохмал і ретельно вимішайте.)

3. Тісто вийняти з холодильника, руками розподілити по формі (діаметром 23 см), змащеній вершковим маслом. Сформувати бортики. Усередину на тісто покласти папір для випікання й насипати квасолі або чечевиці, розрівняти. Випікати в духовій шафі 15 хв. за температури 180°С.

4. Вийняти корж із духовки, прибрати папір із бобовими. Викласти на корж пряну начинку, розрівняти.

5. Сир протерти крізь сито або ж перебити блендером із половиною цукру до однорідного стану. Додати жовтки, ванілін і знову зміксувати. Всипати пудинг і ретельно вимішати.

6. Білки збити з рештою цукру до стійких піків. Акуратними рухати знизу вверх вимішати сирну начинку, потроху додаючи білки. Викласти зверху на пряну начинку.

7. Пекти за температури 180°С 50 хв.

Смачного!

Сирник із яблуками, айвою та горіхами
Сирник із яблуками, айвою та горіхами
Сирник із яблуками, айвою та горіхами
Сирник із яблуками, айвою та горіхами
Сирник із яблуками, айвою та горіхами
Сирник із яблуками, айвою та горіхами
Сирник із яблуками, айвою та горіхами
Сирник із яблуками, айвою та горіхами
Сирник із яблуками, айвою та горіхами
Сирник із яблуками, айвою та горіхами
Сирник із яблуками, айвою та горіхами
Сирник із яблуками, айвою та горіхами


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Chinese (Simplified)EnglishFrenchGermanItalianRussianSpanishUkrainian