Торт “Фрез’є”

Цей традиційний вишуканий французький десерт, назва якого перекладається як “полуниця” чи “суниця”, виглядає справді по-королівськи.

І дійсно, цей кулінарний шедевр відомий іще з XVIII ст. Саме тоді завдяки французькому шпигунові Антуану де Фрез’є дика полуниця потрапила з американського континенту до Європи. Згодом придворний кухар у співпраці із самим Антуаном приготував неймовірно ефектний десерт із незрівняним смаком та подав Людовику XIV. Пізніше як сама ягода, так і торт із нею набули популярності й отримали назву “Фрез’є”.

Тож якщо хочете відчути себе королем і насолодитися цим дивовижним десертом із кремом, смак якого нагадує пломбір, можете його приготувати. Зробити це не так уже і складно. Для цього потрібні такі інгредієнти.

Бісквіт (з розрахунку на форму діаметром 19 см):

2 яйця,

50 г цукру,

30 г пшеничного борошна,

14 г кукурудзяного крохмалу,

1/2 ч. л. розпушувачу для тіста,

кілька краплин мигдальної есенції.

Сироп для просочування:

100 мл води,

30 г цукру,

сік 1/4 лимона.

Крем:

250 мл молока,

50 г цукру,

4 яєчні жовтки,

10 г кукурудзяного крохмалу,

10 г пшеничного борошна,

ванілін,

150 г вершкового масла.

Дзеркальна глазур:

50 г білого шоколаду,

100 мл молока,

1 ст. л. цукру,

1 д. л. желатину,

100 мл води.

Окрім того, для прикрашання і начинки:

500 г полуниці,

50 г чорного шоколаду.

Приготування

Спершу слід спекти бісквіт.

Для цього відділити білки від жовтків і збити з половиною цукру до утворення щільних піків. З рештою цукру та ваніліном збити жовтки. Потім до них додати білки й акуратно перемішати. У кінці всипати просіяні борошно, крахмал і розпушувач, влити кілька краплин мигдальної есенції та акуратними рухами знизу вгору перемішати все (але робити це недовго).

Викласти тісто у форму (дно якої бажано вистелити пергаментним папером), вирівняти поверхню і покласти пектися в заздалегідь розігріту до 180º С духову шафу на 25 хв. Перші 20 хв дверцята в жодному разі не відчиняти.

Готовність бісквіта перевірити за допомогою зубочистки (якщо вона залишиться сухою, то бісквіт готовий). Вийняти його і покласти, аби охолов.

Тим часом приготувати крем (насправді я готувала подвійну порцію, тож крему було забагато. У рецепті ж вказала страндартну кількість інгредієнтів).

Довести молоко, всипавши в нього половину цукру, до кипіння. Жовтки з рештою цукру ретельно збити за допомогою міксера. Додати до них борошно й крохмал і ретельно вимішати. Влити невеличкими порціями гаряче молоко до жовтків (щоб вони не згорнулися), постійно помішуючи. Потім покласти суміш на вогонь і варити (знову ж таки помішуючи), аж поки вона не загусне. Зняти з вогню і покласти охолоджуватися.

Збити вершкове масло, додаючи по одній ложці остиглий заварний крем.

Після цього можна починати збирати торт.

Розрізати бісквіт горизонтально навпіл. Один корж покласти назад у форму, де пікся бісквіт, попередньо розклавши вздовж бортиків ацетатну кулінарну плівку чи смужки пергаментного паперу. Просочити корж сиропом.

Помити й добре просушити полуниці. Частину з них порозрізати навпіл, викласти половинки ягід розрізом назовні вздовж бортиків, притуливши їх до ацетатної плівки.

Частину крему викласти у кондитерський мішок і видавити на розкладені полуниці по колу. Покрити кремом корж і викласти на нього цілі полуниці, а зверху – знову крем.

Другий корж просочити сиропом і притиснути до крему, аби він щільно приляг до нього.

Покласти торт у холодильник на 4 год., аби крем застиг.

Приготувати дзеркальну глазур. Для цього розтопити шоколад, додати до нього молоко і цукор і проварити, аж доки останній не розчиниться.

Залити желатин водою, ретельно вимішати і, проціджуючи, влити до шоколаду. Знову все добре вимішати.

Вийняти торт, покрити його верх шоколадною глазур’ю і помістити в холодильик.

Щойно покриття схопиться, вийняти торт і прикрасити терти шоколадом та полуницями.

Смачного!