Начинка подільська

Начинка подільська

Нáчинка – це традиційна в Західній Україні великодня страва, без якої святкування Воскресіння Христового годі й уявити. Так само, як без паски, крашанок і писанок. 

По суті, це закусочний кекс-запіканка з м’ясом. Та всі з нетерпінням чекають, коли вже нарешті приготують його, аби поласувати. Причому господині замішують дуже великі порції, оскільки у свята нáчинка довго не затримується на столі. Так люблять тут усі смакувати нею.

І хоча сам процес досить тривалий і дещо складний, господинь це не лякає.

Готують цю страву за давнім рецептом. І хоча, здавалося, деякі складники можна було б замінити сучасними напівфабрикатами, аби спростити собі роботу, та це одразу позначилося б на смаку нáчинки. Тому й печуть, як і століття тому, спочатку паляниці, із яких потім і виготовлять саму запіканку. Вона є повноцінною стравою і смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.

А тепер перейдемо безпосередньо до рецепту.

Щоб приготувати нáчинку, необхідні такі інгредієнти.

Для коржів:

2 л кефіру (молока),

2-4 яєць,

борошно (скільки візьме),

2 ч. л. соди,

сіль за смаком.

Крім того:

800 г – 1 кг м’яса (будь-якого, у нашій родині готують зі свинини),

4 середні цибулини,

1,5-2 л молока,

20 яєць,

1-2 ч. л. цинамону,

сіль і мелений чорний перець за смаком,

вершкове масло (для змащування форм).

Приготування

Спершу треба приготувати коржі. Для цього слід з’єднати кисле молоко з яйцями, содою, сіллю та борошном і замісити повільне м’яке тісто, ніжніше, як на вареники. Його вийде багато, тож брати невеличкими шматками й розкачувати їх завтовшки 1 см. Деко змастити олією або просто посипати борошном і викласти на нього тісто. Пекти в духовій шафі за температури 200º С, поки не підрум’яниться. Так учинити з усіма паляницями.

Начинка подільська

Начинка подільська

Кожну їх порцію, щойно спечуться, витягати і гарно вкривати рушником, аби не сохли, поки остигатимуть. Бажано порізати ще гарячими на кубики завбільшки 1*1 см (причому ліпше робити це, поклавши їх руба) і зсипати у велику миску.

Начинка подільська

Начинка подільська

Після цього слід спершу відварити м’ясо (можна у тій самій сковорідці, де й далі його готуватимете), а потім, приправивши, обсмажити із цибулею. Покласти стигнути.

Закип’ятити молоко і запарити ним сухарики з коржів, накрити кришкою. Час від часу великою ложкою перемішувати.

Начинка подільська

Начинка подільська

Коли вони повністю вберуть молоко і розм’якнуть, додати м’ясо з цибулею, посолити, поперчити і приправити меленою корицею.

Начинка подільська

Начинка подільська

Вбити яйця і добре все вимішати. Суміш має бути мокрувата. Якщо мало жиру, можна його додати.

Форми змастити вершковим маслом, низ застелити пергаментним папером або фольгою.

Викласти суміш і покласти її пектися в духову шафу за температури 200º С на 1 год., поки не підрум’яниться.

Після цього вийняти і накрити щільно кришкою, аби не підсихала верхня скоринка.

Теплу нáчинку витягти з форм і вже, по суті, можна ласувати. Та ті, хто дотримується традицій і чекає, аж доки свято не настане, остиглий смаколик складають у пакети і кладуть у холодильник. Перш ніж подавати на стіл, його ріжуть на скибки, підсмажують їх або просто розігрівають. Хоча й у холодному вигляді він неперевершений.

Смачного!

Начинка подільська

Начинка подільська

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *