Маринована скумбрія (ніжна)

Надзвичайно смачна маринована рибка із приємною кислинкою та дивовижно ніжною м’якоттю. 

Загалом рибу люблю в будь-якому вигляді: смажену, запечену, фаршировану, тушковану… Значно більше, ніж будь-яке інше м’ясо. Часто її й мариную. Цей рецепт, як на мене, найудаліший. Скумбрія, – а найліпше брати саме її, – виходить надзвичайно ніжною, в міру соленою, із приємною кислинкою. Тож пропоную приготувати за ним.

Звичайно, набір спецій можна варіювати, можна додати й трішки цукру – усе на ваш смак. Однак основний рецепт такий.

Маринад №1 (з розрахунку на 3 скумбрії):

450 мл води,

3 ст. л. солі,

3-4 лаврові листки,

щіпка коріандру.

Маринад №2:

3 ст. л. 9%-го оцту,

1 велика цибулина,

2 зубчики часнику,

1 скл. рослинної олії,

кілька горошин духм’яного перцю,

мелений чорний перець (за смаком).

Приготування

Тушки скумбрії ретельно помити, повідрізати голови, випотрошити і знову гарно помити.

Порізати на шматки завтовшки приблизно 1,5 см.

Приготувати маринад №1. Найліпше це робити ввечері, щоб риба могла постояти в ньому до ранку десь 12 годин.

Для цього у глибоку миску влити воду і розчинити в ній сіль. Викласти туди часточки скумбрії, додавши лаврове листя та коріандр.

Зверху накрити широкою пласкою тарілкою і покласти тягар. Залишити так на ніч у холодильнику.

Уранці злити мутну воду, перекласти часточки скумбрії в чисту скляну банку, щільно утрамбовуючи так, щоб у жодному разі не пошкодити їхню структуру. Рибу перекладати шарами, чергуючи з порізаною півкільцями цибулею та перцем.

Приготувати маринад №2, змішавши оцет, розчавлений часник й олію. Залити скумбрію. Накрити кришкою і покласти в холодильник до вечора.

Мариновану рибу слід час від часу перемішувати, аби рівномірно промаринувалася.

Можна подавати з відвареною картоплею, салатами чи у складі бутербродів.

Смачного!