Паска великодня

Ніжна, ароматна, пухка і в міру легка, гарна на вигляд і дуже смачна – саме такою є ідеальна паска.

Мабуть, чи не кожна господиня має свій особливий рецепт, за яким пече цей великодній смаколик. Він містить секретні інгредієнти, що значною мірою і в кращий бік вирізняють її паску з-поміж інших. У нашій родині теж такі рецепти є, причому їх кілька. Пропоную один із них.

Тісто:

0,5 л молока,

50 г свіжих дріждждів (або ж 2 ст. л. сухих),

300 г цукру,

150 г вершкового масла,

50 г маргарину,

8 жовтків,

1 кг пшеничного борошна,

200 г родзинок,

ванілін,

цедра 1 апельсина,

100 г рослинної олії,

сіль.

Глазур:

200 г цукрової пудри,

1 яєчний білок,

1 ч. л. лимонного соку.

Приготування

Спершу треба приготувати опару. Для цього слід підігріти молоко десь до 30-35º С і розчинити в ньому половину цукру та сіль. Потім додати дріжджі й трошки борошна (приблизно 200 г) і вимішати. За консистенцією вона буде така, як тісто на тонкі млинці. Накрити посудину рушником і залишити опару на 30 хв у теплому місці, аби вона підійшла.

Тим часом розтопити масло і маргарин, зняти з вогню й відкласти, щоб стигли.

Жовтки розтерти з рештою цукру (я збиваю міксером, доки цукор повністю не розчиниться).

Родзинки запарити окропом, злити воду й просушити їх.

Натерти цедру з одного апельсина.

Щойно опара підійде, додати жовтки, масло з маргарином, ванілін та цедру.

Гарно вимішати рукою, поступово додаючи просіяне борошно. Аби паски вийшли пухкі, а тісто однорідне, його слід місити впродовж 40 хв. У кінці додати родзинки й олію.

Тісто знову слід накрити рушником і покласти, щоб підходило 20-30 хв.

Підготувати форми для випікання, змастивши їх маргарином чи маслом.

Коли тісто підійде, змастити руки олією і брати його частинами з розрахунку, щоб у кожній формі воно займало десь до половини її висоти. Кожну частину зверху руками розтягувати і наче “закочувати” зайві краї під низ, формуючи гарненькі гладенькі “колобочки”. Кожен такий “колобочок” у формі злегка приплюснути, аби тісто зайняло все її дно.

Залишити паски, щоб підходили.

Розігріти духову шафу до 200º С.

Щойно тісто у формах підніметься майже до самого верху, змастити його збитим яйцем і покласти всі паски пектися на 40-50 хв (маленькі можна виймати раніше, десь через 30 хв). Перші 30 хв дверцята духовки не відчиняти.

Тим часом приготувати глазур. Для цього збити білок з цукровою пудрою і лимонним соком.

Щойно паски спечуться, витягти їх із духової шафи і залишити десь на 10 хв, аби злегка остигли.

Ще гарячими їх покрити глазур’ю і прикрасити кольоровою посипкою, цукатами, виробами з айсінгу тощо. Краще ще робити по черзі: спершу одну бабку хутко покрити глазур’ю й одразу ж оздобити (оскільки глазур дуже швидко сохне), потім – іншу і т. д.

Смачного!